Сырьем для получения эфирного масла имбиря являются корневища, богатые эфирным маслом, ароматные и жгучие на вкус.
Эфирное масло имбиря состоит в основном из сесквитерпен -альфа и бета- цингиберена (до 70%), бисаболена, борнеола, фарнезена. Жгучий вкус корневища имбиря обусловлен смолистой частью, состоящей из смеси разных гингеролов.
Эфирное масло имбиря имеет характерный яркий запах и широко используется в парфюмерии, возбуждает аппетит, тонизирует.