Собирают незрелые ягоды душистого перца в щитках, высушивают. В мякоти многочисленные вместилища с эфирным маслом.
Запах эфирного масла душистого перца напоминает гвоздику, мускатный орех, корицу; вкус жгучий. В сушеных ягодах содержится до 4% эфирного масла.
Главными компонентами эфирного масла душистого перца являются эвгенол (65-80%), метилэвгенол, цинеол, фелландрен, кариофиллен. Используется как антисептик.