Шалфей — полукустарник до 50см высотой с серо-зелеными ароматными листьями. Сырьем для получения эфирное масло шалфея служат листья (до 2,5 % эфирного масла).
Основным компонентом эфирного масла шалфея является туйол (салвиол), его содержание 30-50%. Также содержит: около 15% цинеол, борнеол 8-14%, альфа-пинен и другие терпены.
Шалфей обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, используется в ингаляторах и аэрозолях. Эфирным маслом шалфея ароматизируют зубные пасты